Professionisti al Tuo Servizio. Pesce sceltissimo del giorno, abbattuto, lavorato come si deve. Ostriche, tartare, crudi nordici. Niente cucina che non sia cottura zero.
Sette firme stagionali. La carta cambia ogni mattina alle 11, in base al pescato del banco di Centro Storico, Brescia.
Ricciola della Sicilia, soia tamari, ponzu, sesamo nero
Tagliato al coltello al momento, marinatura 4 minuti, riposo 8 in frigo. Servito con riso vinigarato.
22€portata
Branzino selvaggio Adriatico, lime kaffir, olio EVO ligure
Pesce abbattuto a -38° per 24h, tagliato sottile, condito tableside. Crocchetta di patata viola.
19€portata
Composta di crudi della casa, 6 elementi
Tartare di ricciola, carpaccio di scampo crudo, ostrica Belon, riccio di mare, gambero rosso di Mazara, capesanta in zuppa fredda. Per due persone.
72€per 2 persone
Bretagna sud, salinità 27g/L, 60g cad
Servite su ghiaccio rotto, con limone bio di Sorrento, scalogno tritato, pepe nero del Madagascar.
5,50€cad
Gambero rosso 38/40, scoglio FAO37, scorzetta lime
Crudo nudo. Solo ghiaccio rotto, lime fresco, sale di Trapani in scaglie.
8€cad (min. 4)
Ricci di Sardegna, polpa cremosa, pane carasau
Aperti a vista, polpa servita nel guscio, pane carasau caldo. Perfetto come prima portata.
14€portata
5 tagli stagionali, salsa soia, wasabi fresco
Selezione del banco del giorno. Sempre tonno + salmone + branzino + ricciola + uno di nicchia.
32€portata
Da dove arriva il pesce di stasera. Lotti tracciati, fornitori certificati, abbattimento immediato all’arrivo.
Banco fisso da più di vent’anni. Ritiro alle 5 del mattino.
Gamberi rossi e tonno rosso, pescatore di fiducia dal 2018.
Ostriche Belon e Gillardeau, consegna refrigerata 2 volte/sett.
Ricci di mare, in stagione (ottobre-aprile). Cooperativa locale.
Una sala con 26 coperti, banco crudi a vista con 8 sgabelli alti. Niente musica forte, illuminazione tarata sui colori del pesce.
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05Risposta entro un’ora dal banco. Per gruppi oltre le 6 persone, telefonare.
Centro Storico, Brescia
030 290281
peppeliotti04@gmail.com
Mar — Sab
19:30 — 23:00